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三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

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皮蛋，将生鸭蛋腌入石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，我爱发明松花蛋包泥机，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，我爱发明松花蛋包泥机制造变蛋的机器多少钱，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。

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它的命名很乱，叫“灰”、“盐灰蛋”和“凉蛋”，所谓灰即取其外形，盐灰蛋是取其味，而凉蛋则可能是指其功效了。