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鲜辣松花蛋

口味：味美汁鲜，开胃下酒

主要材料：新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣

调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙

1．香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干

炒2分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；

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松花蛋上的松花是怎么来的呢？其实是经过一场化学反应产生的。

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽

松花蛋图片

蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

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为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙1二胺四乙1酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。