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满足了消费者的营养需求，保障了食物安全 　　(1)满足了消费者的需求 　　随着蛋鸡产业快速发展，我国居民年人均鸡蛋占有量不断提高。2008年我国人均年占有鸡蛋量达到发达国家水平(人均占有量为17.3千克)，基本能保证我国每人每天消费一个鸡蛋。2008年我国居民人均年消费鸡蛋15.6千克，平均每日消费 42.65克鸡蛋，每日可从鸡蛋中获取蛋白质5.33克。 　　(2)为消费者提供了廉价的蛋白质 　　鸡蛋和猪肉、羊肉等畜产品为人类提供了动物蛋白。经过比较分析可看出，当前我国鸡蛋的蛋白质价格相对于猪肉、羊肉、牛肉和鸡肉来说，其价格仅仅为0.064 元/克，分别是猪肉蛋白质价格的29%，羊肉蛋白质价格的34%，牛肉蛋白质价格的28%，鸡肉蛋白质价格的58%(见表1)。因此，蛋鸡产业的健康发展为我国消费者提供了廉价的蛋白质供给。

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蛋是由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成。蛋壳约占10%~12%，蛋白约占55%~63%，蛋黄约占26%~33%。

蛋白的组成为：水分87.9%，蛋白质10.6%，脂肪0.2%，碳水化合物0.5%，无机盐0.8%。

蛋白的组成为：水分48.6%，蛋白质17.3%，脂肪32.2%，碳水化合物0.4%，无机盐1.5%。

蛋白、蛋黄所含的脂肪中，含有大量的、营养价值很高的卵磷脂与脑磷脂。可见，蛋是营养价值很高的高蛋白、高脂肪食品原料。

鲜蛋还含有维生素A、维生素D、维生素E以及叶黄素、叶红素与脂肪解酶、解酯酶和磷脂酶等多种酶类。

营养价值松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。因此，松花蛋比鲜蛋的营养价值更高，台州第六代皮蛋机器，在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病效能，一年四季皆可食用。据有关中医学报道，松花蛋能开胃润喉，促进食欲，也能'泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。'如加醋食，还能有疗血压、清热炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。

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养殖效益较低。养殖户面临的市场风险大

目前，我国蛋鸡养殖的成本较高，第六代皮蛋机器想买一个淹变蛋的机器去哪里买，而收益相对较低，虽然近年来我国蛋鸡的成本收益率在逐步提高，但仍然处于较低的水平，2008年成本收益率仅仅达到8.14%。

近年来，随着市场化程度的推进，以及国际市场的日益竞争激烈，鸡蛋价格波动的不确定性已成为影响整个产业稳定发展和蛋鸡饲养户收入水平的重要因素。根据相关统计资料分析，1995年－1999年，第六代皮蛋机器机器与手工做变蛋的优缺点，鸡蛋价格在大幅度波动的同时快速下降；1999年后，鸡蛋价格波动至较低水平，从长期来看，鸡蛋价格趋于稳定，但从短期来看，鸡蛋价格仍在较低水平上大幅度波动。目前，我国鸡蛋需求趋于饱和，广大农户盲目上马，导致蛋鸡养殖者竞争加剧，蛋鸡生产者处于微利或亏损的境地，从而引发了在需求稳定情况下的供给增加，促使鸡蛋市场价格快速下降；并且由于蛋鸡养殖过程中面临着较大的疾病风险，在我国农村地区很难做到面防疫与科学防疫，导致生产不稳定性增强，终导致鸡蛋市场价格的波动风险，不利于蛋鸡产业的稳定和发展，也不利于消费者的长远利益。

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