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益阳的松花皮蛋，追源索头，可说已有六百多年的历史，据说当年朱元璋起义时，就派陈友谅来洞庭湖一带大量收集鸭子和鸭蛋，之所以大量收集鸭子，主要是打仗前给士兵改善伙食，暗喻杀“元靼子”之意，

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据史记载；“本世纪二十年代，益阳松花皮蛋成批销往武汉等各地及港、澳、东南亚，变蛋机器那地方卖，彼时年销六百多万枚。由于加工仔细，大小均匀，第六代变蛋机器那地方卖，质量优异，别具一格，所以在东南亚各地享有很高声誉”。

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2．再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；

3．将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。