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吃皮蛋为啥要放醋?

看似是一个无聊的问题。

事实，远不是这样，

吃皮蛋放醋有必须的理由。

与皮蛋的制作工艺有关!

在制作皮蛋的过程中要加入生石灰和纯碱这两种东西，这两种东西混在一起呈碱性。碱性会让蛋白质发生降解产生氨，那么氨和水结合起来就成了氨水。氨水的PH值就比较高了，基本上就是9—10。所以 吃皮蛋有灼伤的感觉基本上都是氨水所造成的。

而吃皮蛋必须要加醋，因为可以中和其中的碱性

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在以前蛋类表面的清洗，基本上都是人工用刷子等逐个进行清洗，费时费力，效率低，成本高。为此便出现了各种各样的洗蛋机。此类设备是通过旋转的毛刷进行清洗，但多数是清洗禽蛋的表面污垢，以达到清洁美观的效果。

   现在的洗蛋机一般包括半封闭的箱体，箱体内贯穿设有相互平行的主轴和副轴，主轴和副轴上交错设有平行的清洗轮，大连松花蛋加工设备机器与手工做变蛋的优缺点，主轴和副轴的端部连接动力装置和传动装置，清洗轮的表面设有沟槽，其上缠绕有清洁球。

   而如今的洗蛋机中的清洁球已经被毛刷所替代，这样做增加了清洗轮表面的粗糙程度，同时相对毛刷，清洁球的硬度大大提高，可以清洁皮蛋表面难以清洗的包覆层。相对现有的洗蛋机，其更适合清洗皮蛋等表面包覆有紧密介质的蛋品。

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皮蛋的功效与作用都有哪些

1、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

2、若加醋拌食，能清热炎、养心养神、滋补健身;用于疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

皮蛋的营养丰富

松花蛋中氨基酸的含量比新鲜的鸭蛋高11倍，而且氨基酸的种类也更多，小型松花蛋加工设备机器与手工做变蛋的优缺点，但劣质松花蛋中的这些营养成分会被破坏。

松花蛋的矿物质含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。

松花蛋含有丰富的蛋白质，蛋白质分解的终产物氨和化氢使松花蛋具有风味，能剌激消化官，增进食欲，使营养易于消化，并有中和胃酸、清凉、压的作用。

松花蛋含有较丰富的微量元素，钙和铁在松花蛋中更是丰富，对髓发育有益，并能预防血。

松花蛋含有B族维生素，是抗脚病、抗神经炎和抗多种的佳品。

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